No Oil, सिर्फ स्वाद, पोहा-पराठा छोड़िए, सुबह-सुबह चखें 'बिना तेल की बेसन टिक्की', महक से पड़ोसी भी दौड़े आएंगे
Besan Tikki Recipe: सुबह की भागदौड़ में हर भारतीय रसोई में एक ही सवाल सबसे ज्यादा गूंजता है कि आज नाश्ते में क्या बनाया जाए। रोज-रोज पोहा, उपमा या तेल वाले पराठे खाकर हर कोई ऊब जाता है। इसके अलावा, आजकल की डेस्क बाउंड लाइफस्टाइल में रोजाना ज्यादा हैवी और ऑयली खाना सेहत के लिए भी सही नहीं माना जाता।
तेल का इस्तेमाल न के बराबर हो, पर स्वाद बेमिसाल हो
बदलते वक्त के साथ लोग अब सेहतमंद विकल्पों की तरफ कदम बढ़ा रहे हैं। लोग एक ऐसा समाधान चाहते हैं जो बनाने में आसान हो, जिसमें तेल का इस्तेमाल न के बराबर हो और जो स्वाद से भी कोई समझौता न करे। इसी जरूरत को पूरा करने के लिए रसोई में मौजूद बेसिक चीजों से ही एक बेहतरीन और हेल्दी विकल्प तैयार किया जा सकता है।
सेहत और स्वाद का नया विकल्प है बिना तेल की बेसन टिक्की
-हम बात कर रहे हैं बिना तेल की बेसन टिक्की की, जो स्वाद में लाजवाब होने के साथ-साथ प्रोटीन का एक बेहतरीन जरिया है। भारतीय घरों में बेसन का इस्तेमाल सदियों से होता आ रहा है। यह न सिर्फ ग्लूटन-फ्री होता है, बल्कि इसमें मौजूद डाइटरी फाइबर पाचन तंत्र को दुरुस्त रखने में मदद करते हैं।
-इस टिक्की की सबसे बड़ी खासियत यह है कि इसे पकाने के लिए रिफाइंड ऑयल या डालडा की एक बूंद की भी जरूरत नहीं पड़ती। इसे भाप और नॉन-स्टिक तकनीक की मदद से इस तरह से सेंका जाता है कि यह बाहर से हल्की क्रिस्पी और अंदर से बेहद नरम बनी रहती है। यह कोलेस्ट्रॉल को काबू में रखने वाले लोगों के लिए एक आदर्श रेसिपी है
-इस स्वादिष्ट और पौष्टिक टिक्की को तैयार करने के लिए आपको बहुत ज्यादा तामझाम की जरूरत नहीं है। इसके लिए एक कप ताजा बेसन, दो से तीन चम्मच दही, बारीक कटी हुई सब्जियां जैसे प्याज, शिमला मिर्च और कद्दूकस की हुई गाजर चाहिए। दही का इस्तेमाल टिक्की को अंदर से नरम बनाए रखने के लिए एक सीक्रेट इंग्रीडिएंट के तौर पर किया जाता है।
-मसालों में मुख्य रूप से अजवाइन, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, चाट मसाला और स्वादानुसार नमक की जरूरत होती है। अजवाइन का इस्तेमाल बहुत जरूरी है क्योंकि यह बेसन को पचाने में मदद करती है और पकवान में एक बेहतरीन खुशबू भी जोड़ती है। बारीक कटी हुई हरी मिर्च और ताजा हरा धनिया इसके स्वाद को और बढ़ा देते हैं।
टिक्की बनाने की आसान स्टेप-बाय-स्टेप विधि
-इसे बनाने के लिए सबसे पहले एक गहरे मिक्सिंग बाउल में बेसन को अच्छी तरह छान लें ताकि उसमें कोई गांठ न रहे। अब इसमें अजवाइन को हाथों से थोड़ा रगड़कर डालें। इसके बाद बारीक कटी हुई सभी सब्जियों, हरी मिर्च और हरा धनिया को बेसन में अच्छी तरह मिला लें। सब्जियों की मात्रा आप अपनी पसंद और जरूरत के हिसाब से तय कर सकते हैं।
-अब इस मिश्रण में दही और सूखे मसाले जैसे हल्दी, नमक, लाल मिर्च और चाट मसाला डाल दें। दही डालने से बेसन का रूखापन खत्म हो जाता है। इसके बाद थोड़ा-थोड़ा करके पानी मिलाएं और एक गाढ़ा घोल तैयार कर लें। ध्यान रखें कि बैटर को बहुत ज्यादा पतला नहीं करना है, वरना तवे पर टिक्की का आकार बिगड़ सकता है।
-इस टिक्की को पकाने के दो बेहतरीन तरीके हैं। पहला तरीका नॉन-स्टिक तवे का है, जिसे गर्म करके आंच को धीमा कर लें। अब चम्मच की मदद से बैटर को तवे पर छोटी टिक्कियों के आकार में फैलाएं और उसे ढक्कन से ढक दें। भाप के कारण यह बिना तेल के भी अंदर तक पूरी तरह पक जाएगी। दो से तीन मिनट बाद इसे पलटकर दूसरी तरफ से भी सेक लें।
-दूसरा तरीका स्टीमिंग का है। अगर आप पूरी तरह से ऑयल-फ्री कुकिंग चाहते हैं, तो इस बैटर को इडली मेकर या किसी स्टीमर में डालकर सात से आठ मिनट के लिए भाप में पका लें। एक बार जब टिक्की स्टीम होकर सख्त हो जाए, तो इसे सामान्य तवे पर बिना तेल के केवल एक मिनट के लिए ड्राई-रोस्ट कर लें ताकि बाहरी परत थोड़ी क्रिस्पी हो जाए।
नाश्ते को ऐसे बनाएं और भी ज्यादा शानदार
-जब तवे से सिकते हुए बेसन और अजवाइन की सोंधी-सोंधी खुशबू उठने लगे, तो समझ जाएं कि आपका सेहतमंद नाश्ता तैयार है। इसे गरमा-गरम प्लेट में निकालें और पुदीने-धनिया की तीखी चटनी या खट्टी-मीठी सोंठ के साथ परोसें। इसके साथ अगर अदरक और इलायची वाली कड़क गर्मागर्म चाय हो, तो सुबह के सुहाने मौसम का मजा दोगुना हो जाता है।
-इस रेसिपी में आप कई तरह के बदलाव भी कर सकते हैं। बच्चों को खिलाने के लिए आप इसमें थोड़ा सा कद्दूकस किया हुआ पनीर या चीज मिला सकते हैं। अगर आप वेट लॉस जर्नी पर हैं, तो बेसन के साथ थोड़ा सा ओट्स का पाउडर भी मिलाया जा सकता है। यह फाइबर की मात्रा को और बढ़ा देगा जिससे पेट लंबे समय तक भरा रहेगा।
-भागदौड़ भरी जिंदगी में सेहत की अनदेखी करना बीमारियों को न्योता देना है। ऐसे में सुबह का पहला भोजन संतुलित और पौष्टिक होना बेहद जरूरी है। बिना तेल की यह बेसन टिक्की न केवल आपके शरीर को जरूरी पोषक तत्व देती है, बल्कि आपके वजन को नियंत्रित रखने में भी अहम भूमिका निभाती है। इसे अपनी साप्ताहिक डाइट का हिस्सा जरूर बनाएं।
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